| 新鮮でなければ栄養価が低くなるもの | ほうれん草・春菊・サラダ菜・ラディッシュ |
| 短期間で収穫ができるもの | |
| 栽培期間が長くかかるものでも、継続して収穫できるもの | パセリ・ネギ・ブロッコリー・芽キャベツ・トマト・ナス |
| 作りやすいもの | 小松菜・大根・レタス・かぶ・枝豆 |
| 近くのスーパーで手に入りにくいもの | ハーブ |
| 少量あれば足り、手近にあれば便利なもの | パセリ・みつば・大葉  |
野菜作りの基礎知識
| 根の深さ | 野 菜 | 施肥法 |
| 深いもの | 大根・かぼちゃ・トマト・なす | 元肥は深い所へ |
| 中間のもの | ピーマン・玉ねぎ | 元肥は深い所へ |
| 浅いもの | きゅうり・じゃがいも・とうもろこし・かぶ・キャベツ・里芋 | 元肥は浅い所へ |
| 粘土質の土壌 | 普通の土壌 | 砂質の土壌 |
| 玉ねぎ・白菜 | かぼちゃ・きゅうり・ナス・トマト・ピーマン・大根 | かぶ・人参・さつまいも・じゃがいも |
| 暑さに強い | 暑さに弱い | 暑さに強い | 暑さに弱い |
| 枝豆・ナス・ピーマン さといも・サツマイモ シソ・オクラ |
インゲン・きゅうり トマト・かぼちゃ スイートコーン |
じゃがいも・人参 レタス・カリフラワー セリ・パセリ・春菊 ニンニク・セロリ |
エンドウ・イチゴそら豆 かぶ・白菜・キャベツ・大根 ネギ・ほうれん草・玉ねぎ・ |
好温性の野菜（20℃～30℃） 冷涼性の野菜（5℃～20℃）
生育温度から見た野菜の種類
| 半日陰地でもできるもの | 強い光線を必要とするもの |
| いちご・じゃがいも・かぶ・里芋 | きゅうり・とうもろこし・ナス・人参・玉ねぎ・白菜・大根 |
光に対する野菜の好み
| 連作の年限 | 野 菜 名 |
| 連作の害が少ないもの | かぼちゃ・玉ねぎ・人参・大根・さつまいも・かぶ |
| 1年以上休むといいもの | キャベツ類・そら豆・春菊・レタス・セロリ・ネギ・ほうれん草 |
| 2年以上休むといいもの | 白菜・じゃがいも・イチゴ・きゅうり |
| 3年以上休むといいもの | トマト・ピーマン・さといも・いんげん |
| 5年以上休むといいもの | なす・すいか・エンドウ |
野菜の種類と連作の害
| 寿 命 | 種 類 |
| 1年 | ネギ・玉ねぎ・レタス・人参 |
| 2～3年 | かぶ・きゃべつ・エンドウ・春菊・スイートコーン |
| 3～4年 | 大根・きゅうり・スイカ・かぼちゃ・ナス・トマト・そら豆 |
野菜の種子の寿命
| チッ素（N） | 葉色が悪くなり、葉が小さくなる |
| リン酸（P) | 葉にアントシアニンが発生して紫色になる |
| カ リ（K) | 葉の周辺が黄褐色に枯死する |
| 石灰（Ca) | 新しくできる若い葉、その葉先が黒変する（キャベツ） 果実の一部が黒変する（トマト）←尻腐れ |
| ホウ素（B） | 大根の芯がカッ変。白菜の新葉に近い葉柄部分にカッ変する |
| マグネシウム（Mｇ） | トマト・ナスの葉脈間に黄化する |
肥料の欠乏と症状・障害
| 分 類 | 野 菜 名 | 元 肥 | 追 肥 |
| 肥料を多目にやる野菜 | トマト・きゅうり・ピーマン・キャベツ・白菜 | 例1 化成肥料又は配合肥150ｇ 例2 油カス300ｇ |
化成又は配合肥料70ｇ |
| 肥料を普通にやる野菜 | ほうれん草・かぶ・小松菜・大根・春菊 人参・玉ねぎ・レタス・パセリ・じゃがいもネギ |
例1 化成肥料又は配合肥120ｇ 例2 油カス70ｇ |
化成又は配合肥料50ｇ |
| 肥料が少なめの野菜 | 枝豆・サツマイモ | 例1 化成肥料又は配合肥料60ｇ 例2 油カス70ｇ |
化成又は配合肥料30ｇ |
| 石灰が特に必要な野菜 | ほうれん草・エンドウ・枝豆・インゲン | 消石灰は150～200ｇを種まき前によく混ぜる。 その他の野菜は150ｇ程度年に1回元肥に施す。 |
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肥料を使うときの目安（1㎡当たり）
肥料は有機肥料を主体し、化学肥料は補充するつもりで使いましょう。
| 品 名 | 冷 凍 の 方 法 | 解 凍・利 用 法 | |
| 野 菜 類 |
枝豆 | 固めにゆでる | 凍ったまま熱湯でゆでる |
| とうもろこし | 固めにゆでる ・1粒ずつでもＯＫ |
凍ったまま蒸す 粒のものは炒飯・スープに |
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| ほうれん草 | さっとゆでて食べやすい大きさに切る 小分けにしておくと使いやすい |
味噌汁や炒め物 お弁当にも |
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| かぼちゃ | 食べやすい大きさに切って固めに茹でる | 煮付け・スープ | |
| みょうが | 生のまま千切りにして水気をふき取る | 味噌汁 | |
| インゲン | 軽く塩茹でする | 炒め物・煮物の彩りに | |
| パセリ | 細かく刻んで水分をとる。 |
スープ | |
| 人参 | 食べやすい大きさに切って固めに茹でる | カレー・シチュウー・煮物 | |
| イチゴ | ヘタを取る | 半解凍してシャーベット・ジュース |
野菜の冷凍貯蔵法
| 新鮮でなければ栄養価が低くなるもの | ほうれん草・春菊・サラダ菜・ラディッシュ |
| 短期間で収穫ができるもの | |
| 栽培期間が長くかかるものでも、継続して収穫できるもの | パセリ・ネギ・ブロッコリー・芽キャベツ・トマト・ナス |
| 作りやすいもの | 小松菜・大根・レタス・かぶ・枝豆 |
| 近くのスーパーで手に入りにくいもの | ハーブ |
| 少量あれば足り、手近にあれば便利なもの | パセリ・みつば・大葉 |
狭い面積で何を作ろうか迷ったら・・・